ALGO PARA INICIARNOS EN ELMUNDO DEL VINO

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INICIACIÓN EN VINOS




Modulo 1:

Historia antigua del Vino.



Hay una larga historia que contar. No tengas duda, cada botella tiene una historia para contarte. La idea de este curso es ayudarte a descubrirla. Señoras y señores... ha llegado el momento de comenzar a recorrer los caminos del vino.

El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad. Ha participado en numerosas civilizaciones. La vid tiene presencia desde hace millones de años.

En un principio, lo inmanifiesto dio paso a lo manifiesto: “La Creación”. Todo se manifestaba de forma salvaje, las plantas nacían y se desarrollaban de forma natural, salvaje. Los primitivos vidueños se enredaban y sus racimos lucían entrelazados sin forma preestablecida. Pasaron los tiempos y los pueblos de Medio Oriente fueron los primeros en conocer el arte de cultivar. Seleccionaron plantas y en sociedades organizadas comenzaron sus cultivos. Primero fue alimento, luego, torrente de placer y alegría. Alguien, escribió: “El vino salvo la viña y lo proyectó hasta nuestros días”.

Los pueblos fundamentaban estar ante una bebida milagrosa. La embriaguez que producía el exceso de este brebaje lograba efectos sorprendentes y milagrosos.



El vino y las religiones.

Siempre acompañó las celebraciones, los grandes acontecimientos, los triunfos. En su comienzo fue para los Sres., para la liturgia. Poetas, pintores y guerreros en busca de inspiración. El libro mas leído de la historia se encargó de difundirlo: “Noe planto su viña y, bebiendo de su vino, se embriagó”. En el mismo libro podemos leer: “El Señor tomo el pan y el vino”. La mitología oriental creó un Dios “Baco” y lo veneró como guardián de la vid y el vino.

Baco se transformo en una divinidad suprema. Las bacanales celebraciones en su honor posiblemente nacieron en Egipto y pasaron a Grecia y luego a Roma. Estas fiestas se transformaron en verdaderas orgías y fueron suspendidas aprox.190 años A.C.

El vino se transformó de esta manera en una bebida de culto de carácter universal. A la sombra de triunfos y celebraciones litúrgicas se fue desarrollando otra liturgia pagana, que se enraizó en las culturas de los pueblos.



Modulo 2:



¿Qué es el vino?

No vamos a profundizar, solamente vamos a utilizar la definición como referencia frente al producto.

Vino: es la bebida obtenida exclusivamente por la fermentación de la uva (vitis vinífera) fresca.



Concepto fermentación.

Fermentación : es el proceso biológico mediante el cual las levaduras transforman el mosto

(zumo fresco de uva) en vino. Alterando su composición, aspecto y propiedades.



Levaduras.

Estas normalmente se encuentran libres en el aire y se pegan en la piel (orujo), son salvajes.

Hongo unicelular especializado en transformar el azúcar en alcohol etílico.



Cepajes más usuales en Argentina.

Mencionaremos cepajes tintos y cepajes blancos. Nos basaremos en la clasificación del

Instituto Nacional de Técnicas Agropecuarias (INTA)

Solo nos detendremos, en los mas conocidos y utilizados en la región.



Variedades Tintas:



Malbec (Malbeck): Es la cepa que identifica el vino rojo argentino por excelencia. El motivo principal es que, en nuestro terroir, los expertos, reconocen características diferenciales (de excepción) Es conocida en Europa con el nombre de COT. Se utilizaba para suavizar los vinos de Burdeos. En Argentina encontró su mejor hábitat y hoy produce caldos sofisticados y muy representativos.



Cabernet Sauvignon: En los tintos, la cepa más importante del mundo. La de mayor éxito.

Produce vinos de calidad. Es compleja en la producción, por su bajo rendimiento se la utiliza en vinos de calidad. En Argentina se adapto en las diferentes regiones. Es perfecta para su paso por barrica.



Merlot: Podría ser prima del cabernet. Tiene pergaminos mas que aceptables, ha dado forma a grandes vinos del mundo, entre ellos, “Petrus” (Vino de la Región de Pomerol, Burdeos ) Compleja en la vinificación, hay que saberla trabajar para sacar un gran vino. En los E.E.U.U. es una cepa de importancia.



Syrah: Se adjudica su origen en Persia, (podría ser italiano) Se la reconoce como emblemática en Australia, ha producido excelentes vinos ganando mercados importantes. Es un desafió para quienes la vinifican. Produce excelentes y sofisticados vinos.



Pinot Noir: Es una cepa en crecimiento en nuestro País. Materia prima de los grandes vinos Borgoña. Varía de acuerdo al terroir. De crianza en barrica obtenemos un vino delicado y robusto.



Tempranillo: Es la columna vertebral de los vinos de España. Es una cepa con un gran potencial. Produce vinos de buen color con estructura para la crianza en barrica. En Argentina es una cepa en crecimiento.



Bonarda: Es una cepa con gran superficie implantada. En sus principios y por su generosidad era base de los vinos de mesa. Hoy, desde el viñedo bien cuidada y vinificada, produce tremendos vinos. Es una cepa que se da con identidad propia diferenciándose de las del Piamonte.



Variedades Blancas.



Chardonnay: Es la reina de las blancas. Es la cepa más apreciada en el mundo. Sus vinos son aromáticos, elegantes. No presenta problemas en los cultivos, se adapta a las diferentes regiones del mundo. Va muy bien con el pase por barrica. Produce vinos de equilibrio y es muy utilizada como vino base para los espumantes.



Sauvignon Blanc: Es una cepa que se la asocia con vinos de calidad. De origen francés,

Produce vinos frescos y más secos que el Chardonnay, Reconocida en todo el mundo.



Chenin Blanc: Esta variedad, da vinos frescos con buena acidez de color suave. Es una variedad de fácil manejo y con la Chardonnay se utiliza de base para espumantes.



Torrontés: Esta cepa es la más emblemática de Argentina y no se da en otros territorios. En Argentina podemos hablar de la torrontés mendocina y la torrontés riojana. Sus características seducen mercados como el europeo. Produce vinos con identidad propia.



Semillón: original de Francia es una propuesta que, bien vinificada es más que interesante. Se adaptó muy bien al sur del territorio (Río Negro) Puede evolucionar muy bien en guarda.



Importante:

Hemos llegado al final del modulo 2. Nuestro objetivo fue el de informar de manera clara y precisa los fundamentos básicos para interpretar la importancia de los vinos.







Modulo 3:

Beber/ Degustar.



A este modulo, le asignaremos importancia: debe movilizarnos, producir un quiebre en las costumbres y formas de interpretar y pensar el vino. Este buen compañero de comidas y festejos, es hora de otorgarle el rango que se merece. Pensemos por un momento, el trabajo que se realiza en la finca, el cuidado de la viña, la cosecha, la vinificación, el winemaker aportando experiencia y conocimientos para brindarnos un producto irrepetible. Tenemos que recordar, que, detrás de cada botella existe siempre un trabajo fuerte de campo.

Entonces... ¿ beber, tomar, saciar? O... nos tomamos el tiempo necesario para degustar, que, no es mas que, interpretar la historia que encierra una botella. Descorchar y descubrir “Los Duendes del Tanino”*

Degustar no es complicado, menos imposible. Buena voluntad, practicar, y podemos comenzar a detectar, descubrir sensaciones, mensajes. Recuerden: “oir versus escuchar” (de eso se trata) Antes de no animarnos ¡inténtenlo!. No todos lograran resultados rápidamente, utilicen los sentidos: vista, nariz, gusto... ¿porque no oído?.

Recuerden, estamos trabajando en lo básico, elemental. No pretendemos sacar un experto catador, solo ayudarlos a interpretar lo que proviene de la tierra, del clima, de la región, del viñedo y de la mano del hombre.

*Taninos, sustancia que se encuentra en las partes sólidas. Astringente, le brinda a los vinos tintos especialmente, cuerpo y longevidad.



Los sentidos.



Vista. Es el primer mensaje que recibimos sobre los aspectos del vino. Descubrimos el color real del vino ya en la copa. Su intensidad, aspecto que presenta, color, matiz, limpidez, transparencia, profundidad y otras.

Olfato. Será determinante, recuerden cuando van al restaurante y el sommelier sirve el primer trago para su aprobación, el olfato determinará instantáneamente si pasa la prueba.

No es tan difícil, puedes encontrar vinos con cierta acetificación (picados), amontillados (pasados), oxidado (alterado por la acción del oxigeno), quebrados (enfermo con aromas fuerte) etc.

Este sentido atrapa recuerdos de nuestra infancia (memoria olfativa): olores de la cocina de casa, de un bebe, de una planta en el patio, de un cajón, etc. Para activar el olfato y esa memoria, debemos trabajar, practicar, oler frutas, especias, vegetales y poco a poco lograremos activar el olfato y será sin darte cuenta de manera sorprendente.

Gusto. Con el anterior completamos los órganos más importantes y determinantes en la cata. Se trata de percepción. Este órgano, que los Stones lucieran en sus remeras por todo el mundo, posee la sensibilidad de detectar lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo de los productos que pasan por ella. Si descorchamos y tomamos el tiempo necesario para descubrir y disfrutar, podremos encontrar en la boca diferentes texturas, astringencia, acidez, dulzor, vinosidad, picor y todas las sensaciones que nos entrega esta noble y lujuriosa bebida. Pasado un tiempo prodencial, tambien podemos incorporar a la degustación el retrogusto que, no es más que el que nos ha quedado en la boca.

Oído. Para no dejarlo afuera y que sea uno mas que aporte, podría colaborar a detectar el calibre de las burbujas de un espumante, el sonido del descorche, y para los mas avesados el sonido del golpe en la copa del líquido vertido puede dar alguna señal de peso (aceitosidad) y esto podría ser una enfermedad en el vino. Cuidado, el oído también nos puede distraer y entorpecer la degustación.



Modulo 4:



Vinos blancos y espumosos.

Vino blanco:

Es el resultado de la fermentación alcohólica a partir de uvas blancas o tintas sin hollejos (pulpa). Es requerido cuando deseamos tomar algo mas refrescante o acompañar platos de carnes suaves, una picada de quesos blandos, o como aperitivo. Un blanco dulce y seco ofrece una amplia gama de posibilidades a la hora de disfrutar, al igual que un vino rosé.

Los estilos más frecuentes son: ligeros, secos, aromáticos, dulces y licorosos.

Espumante:

Es un producto gasificado naturalmente. Proviene de una segunda fermentación que se obtiene agregando azúcar y levaduras al vino base. Los métodos más reconocidos son: el champenoise (tradicional) y el charmat. El primero, logra su segunda fermentación en la botella. El segundo, obtiene una segunda fermentación en tanques de acero inox. La denominación champagne la utilizaremos solo para los productos que provienen de esa región (Champagne, Francia), cuya denominación de origen ha sido certificada. Es en la misma ciudad, donde un monje de apellido Perignon descubrió sin habérselo propuesto una segunda fermentación y pudo ver estrellitas a través de su copa.

Tintos naturales:

Nos referimos al procedimiento tradicional sin paso por madera. Sin modificar sus características propias. Estos vinos son interesantes para beberlos jóvenes y disfrutar de la naturaleza de sus aromas. En la elaboración de los vinos tintos, maceramos la uva tinta (piel, pulpa y semillas) Los estilos de estos vinos pueden ser: ligeros (de mesa), de cuerpo medio (reserva), concentrados e intensos ( de alta gama)

Con madera:

Son aquellos que evolucionan en cubas, toneles y barricas de madera. El tiempo de paso por estas vasijas, se denomina crianza y se realiza bajo estricto control del enólogo. El resultado, son vinos con buena estructura, ideales para llevarlos a ese lugar que hemos acondicionado, y dejarlos reposar para que puedan continuar su curva de crecimiento.

Gasificados:

En general blancos, el frizze se obtiene artificialmente. Es un producto que en las mujeres y en los jóvenes tiene buena aceptación. Es una opción que puede reemplazar el tradicional espumante.

Tardios:

Este es un vino que hemos alargado mas el tiempo de cosecha, buscando mayor acumulación de azucares ( cosecha tardía) El resultado da un vino dulzón exquisito buen grado alcohólico. Frío es una tentación.



La guarda

Nos referiremos a la que un aficionado soñaría con armar en algún lugar de su domicilio. Que le permita atesorar algunas botellas y protegerlas de la mejor manera. Necesitaríamos de un lugar fresco, de entre 12° y 14° C. con algo de humedad de ser posible, protegido de la luz natural, lejos de ruidos y cambios de climáticos.

Si bien no todos disponemos de una cava subterránea debemos recurrir al ingenio para reemplazarla. Recordamos que están a la venta en el mercado diferentes modelos de cavas eléctricas acondicionadas a tal fin.

¿Que guardar? Lo ideal es tener vinos a los cuales la guarda los mantenga en buenas condiciones y los mejore. Esto significa, que no todos los vinos son para guarda. Recurriremos a vinos de calidad. Comenzaremos con un stock de diferentes cepas, cortes y regiones. Que a la hora del descorche podamos disfrutar y compartir y nos permita contar una historia de vino (Puede ser apasionante) Lo ideal, es más de un botella por vino elegido (3), esto nos permitirá observar la evolución a medida que descorchemos. Importante, no todos los vinos que se guardan mejoran.



Glosario 2:



Barrica. Envase de madera, generalmente de roble con una capacidad de 223 lts.

Barril. Tonel de madera de diferente capacidades.

Botritis. Podredumbre noble de la uva. Se utiliza para hacer vinos especiales muy dulces y valorados.

Cabezón. Vino alcohólico.

Cápsula. Capuchón de la botella.

Carácter. Personalidad de un vino.

Carnoso. Vino de cuerpo intenso.

Cata. Viña podada en forma baja. Denominación de las levaduras.

Corcho. Tapón de alcornoque.

Corto. Vino con carácter poco intenso.

Coupage. Mezcla de vinos para potenciarlo.

Cru. Palabra francesa que define a los mejores vinos.

Cuba. Vasija contenedora abierta en la parte superior.

Criaderas. Deposito de barricas.

Decantación. Trasvase. Cambio de envase con el objeto de eliminar los depósitos sólidos que se acumulan en el fondo.

Decrépito. Vino desequilibrado por el paso del tiempo.



Importante:



Esta segunda parte continuamos completando el glosario, reforzamos el vocabulario de cata y comenzamos a ver algunos términos relacionados con la vinificación.



Recordemos:



¿ Todos los vinos que guardamos evolucionan, mejoran?

0Si

1No

¿ Los espumantes , que producen las bodegas Argentinas,

se denominan champaña ?

0Si

1No

¿ Cuál es el primero de los sentidos que ponemos en acción ,

a la hora de degustar un vino?

0Olfato

1Vista

0Gusto



Modulo 5



Packaging.

Los módulos que hemos recorrido nos han referenciado historias de vino, regiones y una idea mas o menos técnica de: qué es el vino. Los cepajes más comunes en nuestra región, cómo descubrirlos, algunas técnicas de apoyo y la incorporación de una terminología propia de la degustación. Hemos trabajado sobre lo básico y necesario para conocer sobre vinos, como disfrutarlos y cuidarlos para que lleguen a su potencial.

Vamos a ver, cómo llega el producto a nuestras manos. La idea ha sido, ponerlos a Uds. en el umbral de los vinos, habiendo recorrido sutilmente,las tres (3) etapas que deben producirse para que ese vino llegue a nuestras manos. Estas son: la del agro, la industrial y la comercial .



La botella.

No siempre fue de vidrio. Recién en el siglo XVIII se generaliza el uso de este material. En la actualidad básicamente se comercializan botellas de 750 CC. Pueden ser clásicas (Burdeos), estilizadas (meritage), bajas y anchas (garrafas- caramañolas) Podemos encontrar vinos blancos en botellas con forma de gota color caramelo (borgoña).

Existen de mayor contenido de 1.5 Lts. (Mágnum), de 3 Lts. (Supermagnun), estas no solo aportan mayor capacidad, sino ofrecen una mejor evolución del producto en botella.

La base de la botella, generalmente posee una hendidura que aporta mayor estabilidad y comodidad a la hora del servicio, se llama “picada”. Cuando la base es plana, decimos: “sin picada”. En las botellas de espumantes naturales el espesor de las paredes del vidrio es mayor, para evitar que la presión las estalle.

El tapón.

Cumple la función de no permitir la salida del líquido ni la entrada de aire, evitando la oxidación. El más popular es el corcho (alcornoque). Este producto cuando es de calidad puede mantener sus cualidades durante mas de 30 años. Los vinos importantes, colocan muy buenos corchos. A medida que baja el precio, baja la calidad del mismo.

En la actualidad, y por varias razones, la variedad de tapones se ha incrementado dando paso a otros materiales como: tapa a rosca tipo pilffer, tapones sintéticos, siliconados etc.



La cápsula.

Su uso es mas bien estético. Le da terminación al cierre de la botella. Lisas, de colores, impresas y de diferentes materiales, son las que veremos en las estanterías.



La etiqueta.

Son de suma importancia, logran el primer impacto visual, puede ser determinantes a la hora de elegir un vino. Las primeras y primitivas recortaban el papel y con tinta china se informaba el tipo de vino, el año y el propietario. Más adelante jugarán un papel fundamental en el marketing del producto. La etiqueta es de uso obligatorio. No podrá circular vino sin éstas indicando: variedad, capacidad de contenido, grado alcohólico, origen y añada. Sin olvidarnos del nombre o marca del vino.



La contraetiqueta.

No es menos importante, aporta información obligatoria de la bodega. Certificación del INV., información reglamentada sobre los menores de edad, las embarazadas etc. Cada país tendrá su reglamentación y la bodega deberá adaptarlas a las exigencias del mercado.



Terminada la vestimenta de la botella, el productor las empaca en cajas con separadores, por 6 unidades y en el caso de mercado externo por 24 unidades generalmente. La caja Pack (madre) al igual que las etiquetas, deberá aportar información obligatoria.

Bien! Ahora... estamos llegando a casa, con una botella bajo el brazo, seguramente con ánimo de disfrutar de una comida especial, un festejo íntimo, amigos,es hora de descorchar y brindar... ¿Disponemos de los accesorios ideales para que la puesta en escena sea todo un éxito?.



Accesorios para un servicio ideal de vino.

Por supuesto, el uso de los estos accesorios no es obligatorio, pero ha de ayudar a la magia de la reunión.

Algunos accesorios: corta cápsula, sacacorchos (destapador), termómetro, tapón secundario (ornamental)

Corta cápsula. Está incorporado al destapador, sirve para quitar la parte superior de la misma sin dañarla. Evitando un mal aspecto en la botella. Es, una cuestión estética. Pueden encontrarse en forma individual, separados del destapador.

Sacacorchos. Destapador. Está de moda el que utilizan los profesionales de dos posiciones, colabora a realizar menor esfuerzo por una razón de palanca. Por supuesto que existen miles de modelos y formas y todos están habilitados a tal fin.

Termómetro. Es de uso algo más técnico, al introducirlo en la copa podremos saber sobre la temperatura del vino. La variación de la temperatura modificará el sabor y las aromas del vino.

Tapón secundario. Suelen ser de varias formas y modelos. Se recurre a ellos para reemplazar el tapón original una vez descorchado.

Finalizada la ceremonia del descorche, nos aproximamos al servicio. ¿Qué es lo aconsejable...?

Es muy importante este servicio. Nos permitirá, convalidar todo lo que hemos tratado de incorporar en este curso.



Vajilla vinaria.

Pierre Andrieu, ( laureado profesional de la oficina Internacional de la viña y el vino), cuenta de una manera particular los comienzos y los usos: - “ Al principio de la existencia sobre la tierra, el hombre solo bebía agua, y nos ha permitido pensar que para esto se inclinaba al nivel de los ríos y arroyos, para sorber el líquido elemental y saciar la sed. Después, tubo la idea de servirse del hueco de sus manos, más tarde de conchas o cortezas cóncavas y a medida que la civilización avanzaba fue, inventando, creando recipientes que le permitieran beber y transportar el líquido”-. Podemos ver que de los comienzos existe la necesidad de beber y de servirse. Ahora, vamos a lo nuestro, si bien las primeras copas fabricadas para los señores fueron de cobre nos detendremos en el vidrio, y más precisamente en el cristal.

Decantador. Es un recipiente de vidrio o cristal incoloro (no color) de boca ancha que se utiliza para poner el vino en contacto con el aire. Esta oxigenación mejora especialmente a los mas jóvenes, por supuesto de calidad y estructura. Este ritual puede servir para que el vino se abra y de paso a las nuevas aromas secundarias.

Las copas. No hay lugar a dudas de que el vino se presenta diferente cuando se bebe en una copa apropiada. La capacidad y formato de la misma puede cumplir con los servicios del decantador permitiendo una oxigenación más rápida, permitirnos reconocer las aromas. No se trata de una moda, esta comprobado científicamente que el formato de las copas , capacidad, diámetro y alto nos ha de permitir mejorar las percepciones organolépticas.

Las podremos encontrar en los locales especializados, copas para cada tipo de vino, tintos, blancos, espumantes, licorosos, aperitivos, agua, espirituosas y otras.

La copa normalizada. Es de una capacidad menor a las de mesa. Es utilizada en todo el mundo para la cata de vinos y concursos internacionales. La capacidad y formato de esta copa, esta normalizada por las normas ISO.

Una buena copa para vinos tintos, nos permitirá mejorar la oxigenación, captar y llevar sin dificultad las aromas a las fosas nasales. Una copa tulipa o flauta, nos ha permitir observar el desprendimiento de las burbujas de un espumante y contener mejor la efervescencia y admirar su color.

Botellón. Es de cuerpo amplio y cuello angosto, puede utilizarse en reemplazo de la botella o para contener vinos que están en envases de mayor capacidad.

Jarra. Es de cuerpo y boca amplia, tiene un asa (manija) para mayor comodidad, se utiliza para bebidas con agregados (sangrías, clericó) y para el servicio del agua.



Errores frecuentes:

Las copas se deben tomar por el tallo o pedestal y sostenerlas de la misma manera, o por la base del pedestal. Evitamos marcar el cuerpo de la misma, transferir el calor de la mano y en algunos casos contaminarla con perfume o tabaco.

El decantador, para el servicio, lo tomaremos por el cuello con la mano izquierda y ayudaremos desde la base del mismo sosteniéndolo con la mano derecha.

Si estamos de pie, debemos estar bien parados en equilibrio con ambas piernas. Si la posición es sentados, mantendremos la espalda paralela al respaldo y trabajaremos con el brazo y la cabeza.

En el restaurante, la persona que pide el vino es quien lo prueba (cata) y lo acepta. Recuerden que no es para lucirse, simplemente para comprobar que el vino no este, pasado, picado o contaminado y , con la nariz se lo puede resolver. Este ritual no es para decidir si el vino es de su agrado. Todo deberán resolverlo con elegancia, de eso se trata.



Glosario:



Elegante. Termino que se utiliza para un vino equilibrado, complejo y delicado.

Encubado. Introducción del vino en los depósitos de fermentación.

Neología. Ciencia que estudia los procesos y técnicas de la vinificacion.

Equilibrado. Vinos sin defectos.

Especiado. Vino que en sus aromas recuerda a especies. Pimienta, clavo de olor y otros.

Estabilización: Proceso químico o físico para mantener el vino sin alteraciones.

Estrujado. Proceso por el cual se rompen los granos de uva y se libera el jugo.

Evolucionado. Vino que ha recibido transformaciones con el paso del tiempo.

Final en boca. Ultimas sensaciones apreciadas en el vino al degustarlo.

Lagar. Zona en la bodega donde se pisa la uva.

Lagrima. Son las huellas que se forman en las paredes dela copa procedentes del alcohol y la glicerina. Lagrimones o piernas.

Maceración. Contacto entre un líquido y las partes sólidas de la que se pretende extraer color y aromas.

Madera. Proveniente del roble, se encuentra en los vinos cuya crianza a participado el roble.

Mosto: Zumo fresco de uvas o de otras frutas

Nariz. Cualidades olfativas de un vino.

Noble. Vino de calidad, bien envejecido.



Modulo 6:



Indicadores.



Este módulo quiere brindarles información general y actualizada de la realidad vinícola de Argentina. Hemos recurrido a información oficial de la FAUBA / INV/ OIV y otras con el interés de brindarles un curso actualizado.



Elaboración Mundial de vinos año 2000 - Ranking:



1) Francia 6) Alemania

2) Italia 7) Sudáfrica

3) España 8) Australia

4) EUA. 9) Chile

5) Argentina 10) Portugal



Principales países exportadores:



1) Italia 6) Chile

2) Francia 7) Alemania

3) España 8) Portugal

4) EUA. 9) Sudáfrica

5) Australia 10) Argentina



Glosario 4

Oro. Matiz de los vinos blancos.

Orujo. Hollejos piel de la uva, fermentados.

Oxidación: reacción química de diferentes componentes del vino.

Paja. Matiz en los vinos blancos.

Pálido. Matiz en los vinos blancos.

Pasa. Uva deshidratada, por la acción del sol.

Pasado. Vino guardado por un tiempo excesivo.

Perfumado. Vinos de aromas intensos.

Pimientos. Aroma terciaria que recuerda a esa especie.

Plátano. Aroma secundario de muchos vinos blancos jóvenes.

Racimo. Conjunto de uvas con el raspón que están unidas.

Raspón. Estructura vegetal que une los racimos.

Recio. Vino con mucho cuerpo.

Reserva. Vinos de crianza.

Retrogusto. Sensación que sugiere un vino después de haberlo consumido.

Roble. Árboles de hoja caduca, su madera se utiliza para la confección de vasija vinaria..

Robusto. Vino de alta graduación y buen cuerpo.

Rubí. Matiz de los vinos tintos.

Seco. Vino con poca proporción de azucares.

Sedoso. Muy suave.

Tabaco. Aroma que recuerda a esa planta

Terroso. Sensación que recuerda a tierra.

Tranquilo. Vino sin carbono.

Turbio. Que tiene sólidos en suspensión.. Untuoso. Vino denso, espeso, que se adhiere.

Vacío. Que no produce sensaciones.

Vainilla. Aroma que generalmente procede de crianza en roble americano.

Vinificación. Palabra que denomina el proceso de elaboración.



Importante:

Esta ultima entrega completamos el glosario. Recuerden, son términos universales y muchos de ellos son utilizados en la descripción de las percepciones organolépticas, por lo que la incorporación de estos términos ha de ser de suma importancia en el futuro .



Juan Carlos Barbero

Management en vinos.

Bs. As. Junio de 2007.-